Cento risi co la quaglieta
Ingredienti
400 gr. di riso da risotto, 4 quaglie, 2 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, 150 gr. di pancetta, salvia e rosmarino qb., 150 gr. di burro, 150 gr. di parmigiano, 1 lt. di brodo vegetale, 0.25 lt. di vino bianco, sale qb.
Preparazione
Preparare il brodo vegetale come d’abitudine. Pulire le quaglie, metterle in una teglia con un fondo di cipolla, sedano, carote tritate grossolanamente, gli aromi, aggiungere la pancetta e rosolare con un po’ d’olio d’oliva e una noce di burro. Bagnare con vino bianco e cucinare in forno a 200° per 20-25 minuti. A cottura ultimata togliere le quaglie e tirare la salsa fino ad ottenere un bel sugo. Passare il tutto con un passaverdura e conservare tiepido. Tritare 1 cipolla e rosolare con poco olio e burro in una pentola, versare il riso, sfumare con vino bianco e bagnare con il brodo vegetale fino alla cottura del riso. Mantecare con burro e parmigiano, lucidare con un po’ d’olio d’oliva, versare il risotto nei piatti e guarnire con le quaglie tagliate a metà irrorando con il sugo di cottura.
